Cellulase - Définition
Définition
La cellulase est une enzyme, habituellement produite par des bactéries ou des levures présentent dans l'intestin, capable de décomposer la cellulose. Elle est essentielle au processus de digestion et de dégradation de la cellulose qui est un des principaux constituants de la paroi des cellules. Comme l'organisme ne peut pas synthétiser la cellulase, c'est la flore intestinale qui va la produire. On utilise également cette molécule en pharmacie pour faciliter la libération des principes actifs et en agroalimentaire pour certaines préparations.
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