Penicillium - Définition
Définition
Les Penicillium sont des champignons imparfaits et filamenteux assez répandus dans la nature. Trois espèces sont utilisées pour fabriquer du fromage : Penicillium camembertii (camembert, brie), Penicillium roqueforti (roquefort, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert) et Penicillium glaucum (gorgonzola). La pénicilline est un antibiotique fabriqué à partir des espèces Penicillium chrysogenum et Penicillium notatum. Penicillium expansum est un agent de pourriture des fruits qui peut contaminer les compotes ou les jus de fruits.
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