PAPS - Définition
Définition
La 3'-phosphoadénosine 5'-phosphosulfate (souvent abrégée PAPS) désigne un dérivé de l'adénosine monophosphate, une molécule qui permet de masquer le goût amer sur la langue. Il s'agit d'une coenzyme des phosphotransférases qui intervient dans le métabolisme des bactéries sulfatoréductrices en transformant des sulfates en sulfites. On utilise les sulfites en tant que conservateurs dans certains aliments et certaines boissons comme les fruits secs, les cornichons en bocaux, la bière, le cidre, le chouchen et le vin.
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