Maltose - Définition
Définition
Le maltose, aussi appelé sucre de malt, est un sucre obtenu par hydrolyse (décomposition par l'eau) de l'amidon présent dans les céréales comme l'orge ou le maïs. Il est le principal constituant du malt et est utilisé pour fermenter les pâtes levées. Certaines personnes présentent une intolérance au maltose à cause d'une carence en sucrase-isomaltase, une enzyme chargée de le décomposer. Cette anomalie entraîne des troubles gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements.
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