Maltose - Définition

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Définition

Le maltose, aussi appelé sucre de malt, est un sucre obtenu par hydrolyse (décomposition par l'eau) de l'amidon présent dans les céréales comme l'orge ou le maïs. Il est le principal constituant du malt et est utilisé pour fermenter les pâtes levées. Certaines personnes présentent une intolérance au maltose à cause d'une carence en sucrase-isomaltase, une enzyme chargée de le décomposer. Cette anomalie entraîne des troubles gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou. Dernière mise à jour le 9 avril 2015 à 18:07 par christelle.b.

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