Hydrolyse - Définition
Définition
L'hydrolyse désigne le phénomène par lequel une substance est décomposée par l'eau directement ou indirectement. Dans les levures, on parle d'hydrolyse lorsqu'une molécule de maltose se divise en deux molécules de glucose après s'être fixée à une molécule d'eau. Le glucose et le fructose sont obtenus grâce à l'hydrolyse du saccharose. Ces réactions sont importantes pour les synthèses organiques et en biochimie. Le phénomène inverse est appelé estérification.
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