Acide butyrique - Définition
Définition
L'acide butyrique, autrement appelé acide butanoïque ou acide éthylacétique, est un acide qui possède un groupement carboxyle. On le trouve surtout dans les huiles végétales et dans les graisses animales. Il permet de produire des esters aux arômes agréables qui sont ensuite utilisés en tant qu'additifs alimentaires ou en parfumerie. Ces esters appelés butyrates sont obtenus grâce à un processus de fermentation au cours duquel on utilise des bactéries anaérobies.
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