Nisine - Définition

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Définition

La nisine est un peptide antibactérien issu de la fermentation de lait grâce à des bactéries Lactococcus lactis. Il est classiquement utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E 234. Il joue un rôle de conservateur dans les fromages, les viandes et les boissons (elle est soluble) entre autres en empêchant les bactéries de les détériorer trop rapidement. La nisine est particulièrement intéressante car, contrairement à d'autres conservateurs, elle est efficace contre de nombreuses bactéries.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou.

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