Procyanidine - Définition

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Définition

Les procyanidines (ou procyanidols) sont des tanins qui possèdent des propriétés antioxydantes (comme tous les tanins). Ainsi, le vin, qui est riche en procyanidines, a des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire lorsqu'il est consommé avec modération. Ses tanins proviennent des pépins de raisin et le taux de procyanidines est particulièrement élevé dans les vins rouges issus de vieilles vignes à petit rendement (cabernet sauvignon, malbec...). En revanche, un vieillissement excessif réduit le taux de procyanidines.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou.

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