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Muscarine - Définition

Définition

La muscarine est un alcaloïde (molécule d'origine végétale servant notamment à la mise au point de médicaments) présent dans divers champignons tels que la célèbre amanite tue-mouches (Amanita muscaria). Cette substance est donc responsable d'un grand nombre d'intoxications alimentaires car, bien qu'elle ne soit pas mortelle (sauf à hautes doses), elle est néanmoins très toxique. En effet, en activant le système nerveux parasympathique, la muscarine entraine des troubles digestifs et des troubles du comportement ainsi que des hallucinations.
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