Citrate d'ammonium ferrique - Définition
Définition
Le citrate d'ammonium ferrique est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous le code E381. C'est un correcteur d'acidité, un antiagglomérant et un gélifiant qui se compose d'acide citrique, d'ammonium (dérivé de l'ammoniac) et de fer (hydroxyde ferrique). Sous sa forme solide il se présente comme un sel qui peut prendre deux douleurs : brune ou verte. On le retrouve notamment dans les boissons composées d'eau aromatisée, dans certains laits et comme supplément en fer dans toutes sortes de produits (céréales du petit déjeuner, alimentation animale, etc.).
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