Citrate d'ammonium ferrique - Définition

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Définition

Le citrate d'ammonium ferrique est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous le code E381. C'est un correcteur d'acidité, un antiagglomérant et un gélifiant qui se compose d'acide citrique, d'ammonium (dérivé de l'ammoniac) et de fer (hydroxyde ferrique). Sous sa forme solide il se présente comme un sel qui peut prendre deux douleurs : brune ou verte. On le retrouve notamment dans les boissons composées d'eau aromatisée, dans certains laits et comme supplément en fer dans toutes sortes de produits (céréales du petit déjeuner, alimentation animale, etc.).
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou.

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