Acide kojique - Définition
Définition
L'acide kojique est un acide qui est présent dans certaines espèces de champignons, notamment l'aspergillus oryzae, une moisissure. L'acide kojique est produit lors de la fermentation du malt de riz qui est un élément qui entre dans la composition de la bière de riz japonaise et du saké. Dans l'industrie cosmétique, l'acide kojique est une molécule qui permet la préservation ou la modification des teintes. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé pour retarder le brunissement des fruits. Son action est également antifongique et antibactérienne.
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