Sinigrine - Définition
Définition
La sinigrine (ou 2-propénylglucosinlate) est une substance soufrée que l'on retrouve dans des plantes telles que la moutarde noire (dans ses graines), la racine de raifort et la plupart des crucifères (choux). Lorsqu'elle est broyée et mise en présence d'eau, la sinigrine donne de l'essence de moutarde. C'est également elle (combinée à la myrosine) qui confère le goût piquant à la moutarde, au raifort ou encore au wasabi. D'un point de vue médical, la sinigrine pourrait être utilisée pour éliminer les cellules tumorales (cancéreuses) débutantes.
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