Delta-gluconolactone - Définition

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Définition

La delta-gluconolactone est un élément naturellement présent dans certains aliments tels que le miel, le vin ou les jus de fruit. En tant que lactone, la delta-gluconolactone participe à l'arôme des produits alimentaires et elle est donc utilisée dans l'industrie agroalimentaire. On la retrouve surtout sous son numéro d'additif alimentaire E575. Elle a un pouvoir sucrant élevé (elle possède autant de calories que le sucre) mais elle confère également un petit goût amer, ou acide lorsqu'elle s'hydrolyse.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou.

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