Glucosinolate - Définition
Définition
Les glucosinolates sont des molécules présentent dans certains crucifères (choux, chou-fleur, brocolis, etc.) et dans le cresson ou encore les radis. Les glucosinolates possèdent des propriétés antibactériennes (utiles pour lutter contre l'Helicobacter pylori), antifongiques (contre les champignons tels que les mycoses), antioxydantes mais aussi anti cancérigènes (ils pourraient limiter les risques de cancer du côlon et du poumon). Toutefois, à trop forte dose, les glucosinolates peuvent se révéler toxiques.
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