Acide gluconique - Définition
Définition
L'acide gluconique est issu de l'oxydation du glucose. On le trouve naturellement dans de nombreux végétaux (fruits, légumes, céréales), mais aussi dans la viande et les produits laitiers. Cela dit, en production industrielle, l'acide gluconique est généralement biosynthétisé. Sous sa forme d'additif alimentaire, il porte le nom E574 ; il sert alors de régulateur de pH, au même titre que l'acide citrique. L'acide gluconique est soluble dans l'eau et dans l'alcool. Il peut être isolé à 165° et prend alors la forme de cristaux.
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