Acide ellagique - Définition

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Définition

L'acide ellagique est un polyphénol, c'est-à-dire une molécule organique, naturellement et largement produite par certains végétaux, particulièrement les noix, châtaignes, canneberges, framboises et fraises. Il joue un rôle antioxydant. Dans les plantes à tanins, l'acide ellagique est un constituant de ce qu'on appelle les ellagitanins, utilisés notamment en oenologie pour ralentir la fermentation lors du vieillissement en fûts. L'acide ellagique est insoluble dans l'eau, mais soluble dans l'alcool.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou.

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