Tyndallisation - Définition
Définition
La tyndallisation est l'appellation attribuée à un mode de stérilisation permettant d'éliminer les spores et les bactéries résistantes aux températures élevées. Mis au point par John Tyndall, ce procédé soumet les bactéries à un chauffage d'une trentaine de minutes à basse température. L'opération est renouvelée jusqu'à ce que les formes végétatives soient éliminées et que l'environnement soit totalement stérilisé. La tyndallisation correspond, notamment, au processus de stérilisation permettant la conservation de la viande.
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