Nitrosamine - Définition

Définition

Les nitrosamines sont des composés chimiques obtenus par l'association d'un nitrate ou d'un nitrite avec une amine (composé dérivé de l'ammoniac). Les nitrosamines sont reconnues par l'OMS comme hautement cancérogènes, c'est-à-dire ayant le pouvoir de modifier l'ADN cellulaire avec comme risque le développement d'une tumeur cancéreuse. Les nitrosamines peuvent se rencontrer dans la fumée de cigarette, dans les voies digestives par l'apport par l'alimentation de nitrates ou de nitrites et d'amines, dans certains cosmétiques, dans certains produits industriels.