Indice d'acide - Définition
Définition
Afin de déterminer si un acide gras n'est pas détérioré, on calcule la concentration d'acides libres qu'il contient, et plus particulièrement la masse de potasse nécessaire pour détruire ces acides libres. L'indice d'acide est exprimé en mg. Quand un acide gras n'est pas détérioré, il contient peu d'acides libres. A l'inverse on peut observer une élévation des acides libres dans un acide gras détérioré. C'est lié à la transformation des triglycérides en glycérol. Pour obtenir la masse molaire d'un corps gras, c'est-à-dire sa structure, il doit être pur.
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