Peptone - Définition
Définition
Les peptones sont des mélanges d'acides aminés (des molécules et des composés chimiques issus des protéines) et de polypeptides (une chaine d'acides aminés reliés par des peptides). Elles proviennent de l'action d'une enzyme protéolytique (c'est-à-dire qui est capable de découper les protéines) sur une substance contenant de nombreuses protéines comme les viandes ou les poissons mais aussi le sang ou la fibrine (protéine dérivée du fibrinogène et qui intervient dans le phénomène de coagulation).
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