Mucine - Définition
Définition
La mucine désigne une protéine glycosylée de grande taille qui compose la plupart des mucus. Sécrétées sur des surfaces muqueuses ou dans la salive, les mucines assurent, notamment, une mission de protection des épithéliums des voies aériennes et digestives. Pas moins de 19 gènes interviennent dans le processus de sécrétion de la mucine chez l'homme. A noter également que ces protéines sont utilisées par l'industrie cosmétique ainsi que par les secteurs pharmacologique et médical pour leurs propriétés émulsifiantes.
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