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Cyanidine - Définition

Définition


La cyanidine, aussi appelée cyanidol, est un pigment présent naturellement dans différents végétaux : fleurs (ex. : bleuet), légumes (ex. : chou rouge, oignon rouge), fruits (ex. : fraise, framboise)... Il s'agit du pigment le plus représentatif de la classe des anthocyanididines (ou anthocyanidols). Normalement orange, la cyanidine peut changer de couleur si sa structure est modifiée. Cette modification est normalement induite par un changement de pH. Ex. : quand le milieu devient très acide (pH inférieur à 3), la cyanidine devient rouge. Pour un pH au-dessus de 7,5 elle vire au violet voire au bleu (pH supérieur à 11).

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