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Enzyme malique - Définition

Définition

Le rôle des enzymes est de permettre à l'organisme de transformer les molécules en parties plus infimes afin d'en favoriser leur élimination ou leur assimilation. Les enzymes maliques modifient la structure du malate (acide malique) en pyruvate (acide pyruvique). Une fois totalement digérés, il ne reste des glucoses que les pyruvates. Le foie est le siège principal des enzymes maliques. La fermentation de certains végétaux, comme le raisin ou la poire, est activée par l'enzyme malique.

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