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Acide sorbique - Définition

Définition


Également connu sous les appellations d'acide trans ou trans-2,4-hexadiénoïque, l'acide sorbique constitue un acide gras insaturé. Caractérisé par la formule chimique C6H8O2, cet acide revêt une forme cristalline de couleur blanche faiblement soluble. À noter que les sels de l'acide sorbique, beaucoup plus solubles, sont largement utilisés par l'industrie agroalimentaire pour leurs propriétés conservatrices. Dans de nombreuses compositions alimentaires, on retrouve le sorbate de sodium (E201), le sorbate de calcium (E203) ou encore le sorbate de potassium (E202).

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