Clostridium botulinum - Définition
Définition
Le clostridium botulinum est un germe (bacille) possédant des propriétés neurotoxiques. Sous forme de spores, il résiste à la pasteurisation. Une fois germé, il devient sensible à la cuisson et est à l'origine de l'émission de toxines botuliques. On retrouve ce germe principalement dans les aliments en conserves mal conditionnés ou les salaisons faites « maison ». Le clostridium botulinum est à l'origine du botulisme, maladie pouvant être mortelle, qui provoque des paralysies chez le sujet atteint.
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