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Vanilline - Définition

Définition

Contenue dans la gousse de vanille, la vanilline entre dans la composition de l'arôme naturel de vanille. Cet aldéhyde aromatique représente entre 0,75% et 2% du poids de la gousse. C'est le chimiste Théodore Nicolas Gobley qui fut le premier à l'extraire sous la forme d'aiguilles incolores avant que la molécule ne soit synthétisée en 1874. Également appelée vanillaldéhyde ou aldéhyde vanillique, la vanilline est une molécule qui se caractérise par son odeur très proche de celle de la vanille. Son coût de fabrication étant plus faible que la vanille elle-même, la vanilline est particulièrement utilisée par l'industrie agroalimentaire.

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