Gésier - Définition
Définition
Le gésier est à la fois une glande et un muscle composé de fibres, en forme de poche, commun aux crocodiles et aux oiseaux. Le gésier se situe en amont de l'estomac. Il a pour fonction principale de broyer des aliments durs, comme certaines graines, au moyen de cailloux avalés préalablement. Les cailloux sont stockés dans le gésier puis éliminés naturellement par usure, pour être remplacés au fur et à mesure. Le gésier est un des abats de volailles qui est consommé dans des préparations culinaires.
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