Saccharomyces cerevisiae - Définition
Définition
Le saccharomyces est appelé en cuisine « levure boulangère » ou « levure de bière ». En effet, ce micro-organisme est un champignon qui possède la faculté de transformer le sucre en alcool et de faire monter la pâte. Ce champignon est utilisé depuis l'Antiquité par les boulangers, les vignerons et dans la fabrication de la bière à haute fermentation. Le saccharomyces cerevisiae est souvent utilisé dans la recherche pour tester de nouvelles molécules, pour sa capacité à se reproduire très vite et pour l'expression de nouveaux gènes.
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