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Pasteurisation - Définition


Définition


La pasteurisation est une technique visant à conserver des aliments. Pour pasteuriser des aliments, il est nécessaire de les porter à une température déterminée pendant un laps de temps précis et, ensuite, les faire vite refroidir. C'est Louis Pasteur, par ses expériences pour stabiliser le vin, qui a donné son nom à ce procédé. En 1886, le chimiste Franz von Soxhlet préconise de pasteuriser le lait. En France, la polémique perdure actuellement entre l'utilisation du lait cru ou du lait pasteurisé pour produire du fromage tout en assurant la sécurité alimentaire.

Publié par . Dernière mise à jour le par Jean-François Pillou.

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