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Lait cru - Définition

Définition

Le lait cru est le nom donné au lait d'origine animal qui n'a subi aucune modification majeure telle que la stérilisation ou la pasteurisation. Le lait cru peut être légèrement chauffé. Cependant, pour conserver toutes ses qualités nutritionnelles, la température ne doit pas être supérieure à 40°C soit celle de l'animal. La consommation de lait cru est rare dans les pays développés, les habitants y favorisent la consommation de lait pasteurisé, plus sûr.

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