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Glutamate monosodique - Définition

Définition


Également appelé glutamate de sodium, le glutamate monosodique est un additif alimentaire - ou tout au moins classé comme tel par l'Union européenne. Acide aminé présent naturellement dans le corps et dans les aliments protéinés, il est aussi utilisé comme exhausteur de goût par l'industrie alimentaire. Le glutamate monosodique souffre d'une mauvaise réputation, accusé de provoquer des réactions que des tests scientifiques n'ont toutefois jamais prouvées. On le trouve sur les étiquettes des produits alimentaires avec la lettre « E ».
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou. Dernière mise à jour le 6 décembre 2013 à 17:32 par Jean-François Pillou.

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