Ergot du seigle - Définition
Définition
L'ergot du seigle est un champignon microscopique qui peut parasiter presque toutes les céréales (excepté le maïs). La médecine utilise l'ergot de seigle pour récupérer certains des alcaloïdes qu'il produit en se développant. Ces substances permettent de fabriquer des médicaments antihypertenseurs ; par ailleurs l'acide lysergique issu de l'ergot de seigle est un précurseur qui participe à la fabrication du LSD. En revanche, il ne faut pas consommer de céréales infectées par l'ergot de seigle sous peine de souffrir de graves troubles et notamment d'ergotisme, une maladie caractérisée par des troubles circulatoires allant jusqu'à une nécrose des extrémités.
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