Acide glutamique - Définition

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Définition


L'acide glutamique est un acide aminé contenu dans les protéines. C'est un neurotransmetteur qui a pour rôle de stimuler le système nerveux central. En cas de concentration trop élevée en acide glutamique, les neurones risquent d'être endommagés de façon irréversible. L'excès d'acide glutamique peut également provoquer des crises d'épilepsie. On trouve de l'acide glutamique dans le parmesan, l'emmental, la sauce soja, les algues de type kelp, les tomates ou les coquilles Saint-Jacques.
Pierrick Horde

Réalisé en collaboration avec des professionnels de la santé et de la médecine, sous la direction du docteur Pierrick HORDE, directeur éditorial de Santé-Médecine et du Particulier Santé.

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Publié par Jean-François Pillou. Dernière mise à jour le 6 décembre 2013 à 17:24 par Jean-François Pillou.

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