Les aliments les plus riches en potassium
Le potassium agit en collaboration avec le sodium. Tous deux sont chargés de maintenir l'équilibre acido-basique du corps et des fluides. Le point sur le rôle du potassium et la liste des aliments riches en potassium avec Déborah Ohana, diététicienne nutritionniste.
Définition du potassium
Le potassium est un minéral essentiel et indispensable au maintien de l'équilibre électrolytique du métabolisme. "Son rôle principal est d'activer les cellules nerveuses de l'organisme et ainsi de permettre les contractions musculaires. Cela concerne aussi bien les contractions cardiaques, des muscles intestinaux, le bon fonctionnement de la fonction rénale etc. Il intervient également, en équilibre avec le sodium, dans le métabolisme des glucides et protéines", explique Déborah Ohana, diététicienne nutritionniste.
Liste des aliments les plus riches en potassium
| Aliments | Concentration en potassium (en milligrammes) pour 100 grammes d'un aliment |
|---|---|
| Café en poudre | 3 600 |
| Meloukhia en poudre | 3 580 |
| Chicorée en poudre | 3 100 |
| Levure alimentaire | 2 460 |
| Graine de cumin | 1 790 |
| Lait en poudre écrémé | 1 700 |
| Pommes de terre flocons déshydratés | 1 650 |
| Curry en poudre | 1 540 |
| Chocolat non sucré en poudre soluble | 1 510 |
|
Concentré de tomate |
1 330 |
| Gingembre moulu | 1 320 |
| Graines de coriandre | 1 270 |
| Poivre noir moulu | 1 260 |
| Abricot séché | 1 090 |
Potassium en excès : l'hyperkaliémie
La nutritionniste explique qu'un "excès en potassium correspond à une valeur supérieure à 5mmol/L de sang". Une hyperkaliémie peut provoquer :
- une faiblesse musculaire,
- des tremblements des bras ou des jambes,
- des fourmillements et paresthésies des doigts, des mains et des pieds, ainsi que du pourtour de la bouche,
- une insomnie,
- des nausées et vomissements,
- un pouls irrégulier.
Dans les formes plus sévères, Déborah Ohana précise que "le risque principal est un trouble du rythme cardiaque pouvant mener à long terme et sans action à un arrêt cardiaque".
Carences en potassium : l'hypokaliémie
La valeur normale en potassium dans le sang est comprise entre 3,5 et 5 mmol/L. En dessous de ces valeurs, on parle d' hypokaliémie ou carence en potassium. Une carence dont la nutritionniste rappelle qu'elle "peut mener cliniquement à de la fatigue, une faiblesse générale, des crampes, un ralentissement du transit digestif, des troubles hormonaux et plus sévèrement à des difficultés motrices et une arythmie cardiaque".
Merci à Déborah Ohana, diététicienne nutritionniste